湖北襄陽大頭菜

襄陽大頭菜含有豐富的維生素和大量的微量元素、糖類、蛋白質等。通過腌制后，成為獨特風味的佳品。

襄陽大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，是一道湖北襄陽市的漢族傳統名吃，相傳是三國時期諸葛亮發明。在襄陽俗稱"咸菜"，"襄陽大頭菜"，有些人直接稱"芥菜"，又稱“蔓莖”，系根菜類，屬十字花科，質地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質堅實，有強烈地芥辣味，不宜生吃。襄陽大頭菜質之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產品中一枝獨秀，無可比擬，因而備受消費者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。曾榮獲“國家輕工部優質產品”稱號，并被時任國務院副總理的鄒家華贊為“中國一絕”。

襄陽大頭菜的獨特制作工藝

經過三腌、五鹵、六曬的精心制作，襄陽大頭菜呈現出別樣的風味。首先，將新鮮的大頭菜晾曬至適當干燥，隨后灑上特制的調料進行腌制。這一過程需反復進行三次，讓大頭菜充分吸收調料的精華。之后，將腌好的大頭菜浸入由醬油、焦糖、鹽等精心調配的鹵水中，進行長時間的浸泡。一個月后，大頭菜已吸飽了鹵水，便撈出在烈日下反復翻曬。曬干后，再將其放入鹵水中浸泡一個月，如此循環往復，直至大頭菜呈現出誘人的色澤與口感。

在時間的醞釀下，調味、發酵與上色等工藝在晝夜更替間持續進行。大頭菜緩緩汲取鹵水的精髓，伴隨著蛋白質的水解，產生出鮮美的氨基酸。醬香與鮮味交織融合，共同締造出襄陽大頭菜那別具一格的醇厚滋味。